Olivier

Complément d'information

Comestibilité :
Les olives fraîches cueillies sur l'arbre sont très amères et pratiquement immangeables.
Elles doivent être préparées (saumure, eau renouvelée, soude alimentaire selon les méthodes traditionnelles).
L'arbre permet également la production de l'huile d'olive.

L'olivier peut vivre très longtemps :
plusieurs centaines d'années sont courantes ;
certains sujets méditerranéens dépassent
1 000 ans.
Son feuillage persistant lui permet de rester vert toute l'année, même pendant les étés très secs du Gard.

Quand les cueillir ?
Pour les olives noires au gros sel
Attendre qu'elles soient complètement noires et bien mûres.
Les signes de maturité sont :
-La peau est uniformément noire (ou noir violacé).
-L'olive se détache facilement en la faisant tourner légèrement.
-La chair est plus tendre et plus riche en huile.
-Certaines commencent naturellement à se rider légèrement sur l'arbre : c'est normal en fin de maturation.
Les différents stades de maturation :
-Vertes : pas encore mûres, chair ferme et très amère.
-Tournantes : elles passent du vert au violet, puis au noir. Elles conviennent à certaines préparations.
-Noires : maturité optimale pour la préparation au gros sel.