Confiture d’églantier

La confiture d’églantier est généralement douce, acidulée, fruitée et légèrement acidulée en fin de bouche, avec une texture veloutée lorsque la pulpe est bien filtrée.
Elle accompagne particulièrement bien le pain de campagne, les crêpes, les yaourts nature et certains fromages.
✓ Préparation : 45–60 min
✓ Cuisson : 30–45 min environ
✓ Rendement : 2 à 4 pots
1. Récolte des cynorrhodons
Le fruit de l’églantier est appelé cynorrhodon, familièrement « gratte-cul ». Il est utilisé pour préparer une confiture épaisse, acidulée et parfumée.
✓ Période : automne, généralement d’octobre à décembre dans le Gard, selon l’altitude et la météo.
✓ Choisir : des fruits rouges, charnus, sains et bien mûrs.
✓ Après les premières gelées : les fruits peuvent être plus tendres, mais il n’est pas nécessaire d’attendre le gel.
✓ Éviter : les bords de routes, les zones traitées et les lieux souillés.
2. Ingrédients
✓ 1 kg de cynorrhodons frais
✓ 700 g de sucre (à ajuster selon la pulpe obtenue)
✓ 1 citron (facultatif)
✓ Eau, juste assez pour couvrir les fruits
3. Préparation
✓ Étape 1 — Trier et laver
Retirer les feuilles, les pédoncules et les restes de fleurs. Rincer soigneusement les fruits et éliminer ceux qui sont abîmés ou moisis.
✓ Étape 2 — Faire cuire les fruits
Mettre les cynorrhodons dans une casserole et ajouter de l’eau à hauteur. Faire mijoter environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire.
✓ Étape 3 — Passer au tamis
Écraser les fruits cuits puis les passer au moulin à légumes, à travers un tamis fin ou une étamine. Cette étape est essentielle : les poils fins et les graines doivent être soigneusement éliminés, car ils sont irritants.
✓ Étape 4 — Peser la pulpe et ajouter le sucre
Peser la pulpe obtenue. Ajouter environ 700 g de sucre par kilogramme de pulpe, puis le jus de citron si souhaité. Mélanger.
✓ Étape 5 — Cuire la confiture
Faire bouillir doucement en remuant régulièrement pendant environ 10 à 20 minutes, ou jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Le temps dépend de la quantité d’eau et de pulpe. Vérifier la prise sur une assiette froide.
✓ Étape 6 — Mettre en pots
Verser la confiture chaude dans des pots propres et adaptés à la conservation, préparés selon une méthode fiable de mise en conserve. Fermer et appliquer le procédé de traitement thermique recommandé pour les confitures. Étiqueter avec la date.