Fiches pratiques

Olives noires au sel

Type Cuisine sauvage

Proposé par Gilles

Publié le 16 Juillet 2026

Détails

Préparation des olives noires au sel :
✓ Rincer et sécher les olives.
✓ Piquer les olives avec des aiguilles (ou une fourchette) sur toute leur surface.
✓ Déposer dans un récipient en grès ou en verre les olives.
✓ Les recouvrir entièrement de gros sel. Le sel va faire dégorger l’eau amère de l’olive.
✓ Laisser reposer les olives dans le sel en les aérant et en les remuant quotidiennement pendant une dizaine de jours (Si après 10jours elles sont toujours amères, les laisser encore quelques jours de plus. Lorsqu’il n’y a plus d’amertume, les olives sont prêtes.
✓ Retirer l’excèdent de sel en les mettant dans une passoire par exemple.
✓ Les olives sont ensuite plongées dans un bocal avec l’ail, le laurier, le thym et recouvrir entièrement d’huile d’olive.
Les olives noires salées sont prêtes. Pas seulement pour l’apéro, vous pouvez également vous en servir de condiment pour relever un plat en sauce par exemple (pensez à ne pas saler votre plat, les olives s’en chargent d’elles-mêmes).

Complément d'information

Leurs principaux bienfaits :
✓ Riches en bonnes graisses elles contiennent surtout des acides gras mono-insaturés (notamment l'acide oléique), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
✓ Antioxydants : elles apportent des polyphénols et de la vitamine E, qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
✓ Fibres : elles favorisent un bon transit intestinal et participent à la satiété.
✓ Minéraux : elles fournissent notamment du fer, du cuivre et un peu de calcium.

Les olives au gros sel
La préparation au gros s :el est une méthode traditionnelle qui concentre les saveurs et préserve une partie des composés naturels de l'olive. En revanche, elle augmente fortement la teneur en sodium.
Le principal inconvénient
Très salées : si vous souffrez d'hypertension, de maladies rénales ou si vous devez limiter votre consommation de sel, il est préférable d'en manger de petites quantités ou de les rincer avant consommation.
Quelle quantité ?
Une portion d'environ 20 à 30 g (soit 8 à 12 olives selon leur taille) est une quantité raisonnable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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